Morgenmadsmuffins

Skønne, svampede og sukkerfri morgenmadsmuffins med banan, havregryn, nødder og rosiner. Er perfekte til morgenmaden sammen med en kop kaffe, frisk frugt og en skål sojayoghurt. Kan selvfølgelig også sagtens spises som en snack i løbet af dagen. 

Opskriften indeholder affiliate links fra Helsehelse.dk

Opskrift til 10 muffins

4 små modne bananer

200 ml plantemælk, f.eks. mandel-, ris- eller havremælk

1/2 dl agave-, ahorn, eller kokossirup eller 3 spsk. kokossukker

1 tsk. vaniljepulver el. 1/2 vaniljestang

1 knivspids kanel

2 tsk. bagepulver

150 gram rosiner

100 gram nødder**

100 gram havregryn

ca. 150 gram fuldkornsspeltmel (For glutenfri version bruges 100 gram havremel + 100 gram boghvede-, ris- eller hirsemel)

**F.eks. 1/3 mandler, 1/3 hasselnødder og 1/3 cashewnødder

I en stor skål blendes bananer groft sammen med plantemælk, der må stadig gerne være lidt små stykker banan tilbage. Tilsæt sirup, vaniljepulver, kanel, bagepulver og rosiner, rør det hele godt sammen med en grydeske.

Hak nødderne groft og tilsæt sammen med havregryn, rør undervejs. Til sidst tilsættes mel og det hele røres godt godt sammen. Fordel dejen i 10 muffinforme. Bruger du en stål form, er du nødt til at klippe bagepapir til og lægge i hullerne.

Bag dine muffins i ovnen ved 180 grader med over- og undervarme (undgå varmluft, så bliver de skæve) i ca. 25 minutter.

Kan fint serveres både varme og kolde.