Pil løg og skær dem i tynde skiver. Varm en stor wok med lidt olivenolie og steg løg til de er møre og gennemsigtige. Rens svampe og skær dem i skiver, tilsæt til wokken og steg til svampene er svundet ind.
Skær squash i små tern, hak hvidløg fint, halver tomater og skær seitan i små tern. Tilsæt grøntsagerne til wokken sammen med krydderier og bouillon. Steg grøntsagerne godt igennem i 5 minutter. Tilsæt madlavningsfløde og tomatpuré og lad retten simre i yderligere ca. 10 minutter indtil grøntsagerne er kogte (uden at være overkogte).
Smag retten til med rigeligt friskkværnet peber og salt. Ønsker du mere spice, kan du tilsætte lidt mere cayennepeber. Vend med kogt pasta og top med frisk timian. Retten kan også serveres med ris eller kartoffelmos.