Dag 1:

• Hæld kerner og frø i en skål med vand og stil skålen i køleskabet i mindst 10 timer. Passer med at du kan sætte dem over aftenen inden du skal bage.

Dag 2:

Fodring af surdej (4-6 timer før bagning)

• Bland rugmel, vand og surdej. Hæld i et glas, dæk med et rent klæde og lad det stå på køkkenbordet i 4-6 timer til det er hævet til ca. dobbelt størrelse. Surdejen skal dufte syrligt - så er den klar.

Dejen til rugbrødet

• Rør gær ud med vand og salt. Tilsæt 150 g af den fodrede surdej (gem resten i et glas med låg og stil den i køleskabet til næste gang du skal bage). Tilsæt også rugmel og revet kartoffel. Rør dejen godt sammen. Hvis du har en røremaskine, kan du med fordel ælte den godt igennem i røremaskinen.
• Smør en form med olivenolie, fx en rugbrødsform, men en almindelig brødform kan også bruges. Hæld rugbrødsdejen i formen og smør den helt flad med en dejskraber. Prik huller i overfladen af dejen med en gaffel og drys med sesamfrø.

Hævning

• Dæk formen med et vådt viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet i 8-12 timer (i de koldere måneder op til 24 timer). Dejen skal hæve ca. 70-80%, men det afhænger også lidt af hvor aktiv din surdej er og rumtemperaturen.

Bagning

• Bag rugbrødet ved almindelig ovn ved 180 grader i ca. 1 time og 20 minutter. Tag brødet ud af ovnen og vend det ud af formen. Lad det køle af på en bagerist. Skær ikke i brødet før det er HELT kølet af (selvom det er fristende). Dette er vigtigt, da de rugbrød skal have tid til at sætte sig.
• Opbevar dit friskbagte brød i en lufttæt beholder eller pose. Jeg elsker friskbagt rugbrød med hummus og avocado. Vi bruger dette rugbrød til madpakkerne og det er et hit!