Pastasalat med peberfrugtspesto
Nem opskrift på en smagfuld pastasalat der kan bruges til madpakken eller som tilbehør.
Servings: 4 personer
Ingredients
Peberfrugtspesto
- 2 røde eller orange peberfrugter
- 2 spsk soltørrede tomater i olie
- 2 spsk olie fra glasset
- 1/2 dl græskarkerner
- 3 spsk gærflager kan undlades
- evt. 1 fed hvidløg
- 1/2 tsk salt
- en smule peber
Pastasalat
- 250 g pasta
- 1 rød peberfrugt
- 150 g frosne grønne ærter
- 1 lille rødløg
- 1/2 portion pesto (ca. 3 spsk)
- 1 lille håndfuld sorte oliven
- 80 g vegansk bacon fx færdigkøbt eller kokosbacon - kan erstattes af soltørrede tomater
Instructions
Peberfrugtspesto
- Steg peberfrugter på panden i lidt olie til de er gyldne og bløde i konsistensen. Du kan også grille dem!
- Blend de stegte peberfrugter med soltørrede tomater, græskarkerner, gærflager, salt og peber. Blend evt. også et fed hvidløg med, hvis du ønsker mere smag.
- Brug din pesto til fx pizzasnegle eller pastasalat. Til denne pastasalat skal du bruge ca. halvdelen af pestoen.
Pastasalat
- Kog pasta efter pakkens anvisning.
- Klargør ingredienserne: skær peberfrugt i små stykker, hak løg fint, skær oliven i små skiver, stil frosne ærter i varmt vand og steg vegansk bacon. Si herefter vandet fra ærterne og skær bacon i små stykker.
- Bland nu alle ingredienserne i skål. Din pastasalat er nu klar til servering.