Grøntsagslasagne med Grønne Linser

Lasagne er en ret, de fleste kan lide. Jeg kender faktisk ikke nogen, som ikke bryder sig om lasagne. Det er også en børnevenlig ret, da den er oplagt til at ”skjule” et par grøntsager i – for de ”grøntsagsforskrækkede”. Jeg bruger grønne linser som proteinkilde, da jeg synes, det er lækkert, at der er lidt bid i linserne – røde linser, bønner eller fin sojagranulat kan også bruges.

Opskrift til 1 fad lasagne (ca. 6 personer)

150 gram grønne linser

2 porrer

2 fed hvidløg

1 lille frisk chili

1 rød peber

1 spsk. neutral olie*

1 spsk. oregano

300 gram spinat

150 gram revne gulerødder (ca. 3 gulerødder)

800 gram hakkede tomater

140 gram tomatkoncentrat

1 lille squash

2 tsk. reven muskatnød

1 pakke fuldkornslasagneplader**

Den sunde osteFRIsovs

*Olie kan erstattes af lidt vand til stegning, hvis du ikke spiser olie

**for glutenfri version bruges glutenfrie lasagneplader

Gør din osteFRIsovs klar.

Linserne skylles og koges i rigeligt vand i ca. 20 minutter. Imens snittes porrer, hvidløg, chili og peberfrugt fint og steges i olie i en stor gryde sammen med tørret oregano. Tilsæt spinat og revne gulerødder, og lad det simre med i et par minutter.

Hakkede tomater og tomatkoncentrat tilsættes, og det hele koges op. Når linserne har kogt i 20 minutter, sies kogevandet fra, og linserne tilsættes gryden sammen med resten af ingredienserne.

Ovnen forvarmes nu til 200 grader. Lasagnen samles i et ovnfast fad: Først lægges et tyndt lag linsesovs, så et lag pastaplader, så endnu et lag linsesovs, herefter skæres squash i skiver og lægges på. Derefter lægges endnu et lag linsesovs og derpå halvdelen af den hvide bønnesauce, et lag pastaplader igen, linsesovs og til sidst resten af den hvide bønnesovs. Muskatnød drysses på toppen af lasagnen.

Bag din lasagne i ovnen i efter pastapladernes anvisning, ca. 30-35 minutter.  Når lasagnen er bagt færdig, har den godt af at stå i 5 minutter inden servering, så den sætter sig.

Server med en lækker salat.