Barbecue Pulled Jackfruit

Jackfruit (på dansk jackfrugt) er ikke ligefrem en hyppig ingrediens i det danske køkken, men er en frugt, som bruges mest i det asiatiske køkken. Jackfruit er rent faktisk nationalfrugten i Bangladesh. I Danmark er det nemmest at skaffe jackfruit på dåse. Her skal man gå efter den, som ligger i vand – og ikke den, som ligger i sirup, da sirupversionen mest bruges i desserter. Du finder jackfruit på dåse i de fleste asiatiske specialbutikker.

Opskrift til 4 personer

2 rødløg

2 spsk. brun farin

1 spsk. olie

200 gram champignon

2 dåser jackfrugt

2 revne gulerødder

140 gram tomatkoncentrat

1 dl vand

2 spsk. teriyaki sauce

1 spsk. sojasauce

Stærk chilisauce

Hak løgene fint og steg dem i lidt olie sammen med brun farin i en gryde. Når løgene er stegt gyldne, og sukkeret karamelliserer, tilsættes finthakket champignon. Si vandet fra dåsen med jackfruit og skyl frugten, skær den i mindre stykker, og tilsæt den i gryden sammen med revne gulerødder, tomatkoncentrat, vand og teriyaki sauce.

Lad retten koge op, og lad den herefter stå og simre med låg ved lav varme i en times tid – eller mere. Rør jævnligt i retten og hak lidt i jackfruit’en med en grydeske. Til sidst smages retten til med sojasauce.

Fyldet bruges i en burger sammen med stærk chilisauce.