I år begynder julen tidligt hos mig. Jeg har siden starten af november eksperimenteret med en masse grønne juleretter. Både hovedretter til vegetarer og veganere, men også tilbehørsretter som også kødspisere kan have gavn af. Alle mine juleopskrifter finder du i guiden “Den ultimative guide til grøn julemad“.
Denne svampesteg er et oplagt valg til vegetaren eller veganeren juleaften eller til julefrokost. Den kan med fordel laves dagen før, lad den stå i brødformen i køleskabet natten over. Dette vil kun gøre konsistensen bedre når du skal skære skiver af den og servere på julebordet, og så behøver du heller ikke stresse over, at lave den på dagen, men skal blot varme den.
Inden du vælger, at servere denne lækre sag juleaften, så vil jeg anbefale dig, at teste opskriften inden. Så er du sikker på at smag og konsistens sidder lige i skabet juleaften. Måske du foretrækker flere krydderier? Færre? Tilpas opskriften så den passer lige til dig. Ingredienserne kan du købe i alle supermarkeder. Svampestegen er proppet med nærende ingredienser: aubergine, svampe, porrer, valnødder, hørfrø, kikærter, frisk persille og tørret basilikum.
Jeg laver svampestegen, så alle os der ikke spiser kød kan få glæde af den, men helt bestemt også så resten af bordet kan smage. Ved siden af svampestegen serveres de klassiske: kartofler, brunede kartofler, en grønkålssalat, rødkålssalat og min fars fantastiske sauce.
Svampesteg med aubergine, kikærter og valnødder
Ingredienser
- 1 porre
- 400 g brune champignon
- 1 aubergine
- 2 spsk hørfrømel
- 1 lille bundt persille
- 240 g kogte kikærter
- 100 g valnødder
- 2 spsk tørret basilikum
- 4 spsk kikærte- eller hvedemel
- Salt og friskkværnet peber
- Olivenolie til stegning
Sådan gør du
- Skær porre i tynde skiver. Varm en stor pande med en smule olie og svits porrer let gyldne. Læg 5-6 svampe til siden og skær resten i grove skiver. Skær også aubergine i små, men grove tern. Hæld de grofthakkede svampe og auberginetern på panden. Steg ingredienserne igennem ved middelhøj varme og rør rundt med jævne mellemrum, så det ikke brænder på.
- Lav hørfrøæg ved at røre 2 spiskeskefulde hørfrømel op med 6 spiseskefulde lunken vand i en lille skål. Stil skålen til sidde og lade det trække i ca. 5 minutter. Du kan enten lave dit eget hørfrømel ved at knuse hørfrø i en minihakker, kaffekværn eller en kraftig blender. Alternativt kan du købe hørfrømel/knuste hørfrø i helsekostbutikker og enkelte supermarkeder.
- Hæld de stegte grøntsager fra panden i en foodprocessor sammen med hakket persille og hørfrøæg som har stået i blød. Lad foodprocessoren køre indtil de steget grøntsager er hakket godt igennem. Tilsæt valnødder og de kogte kikærter til foodprocessoren og brug pulsfunktionen indtil valnødder og kikærter er grofthakkede men stadig har konsistens (bid).
- Tilsæt nu kikærtemel, salt og rigeligt friskkværnet peber. Puls igen et par gange, så farsen bliver blandet godt sammen.
- Hæld nu farsen i en slip-let brødform smurt med olivenolie. Alternativ kan du bruge et stykke bagepapir, hvis formen ikke er slip-let. Fordel farsen med en dejskraber så overfladen bliver glat.
- Tænd ovnen til 180 grader varmluft. Bag svampestegen i ca. 50 minutter.
- Lad stegen hvile lidt før servering, så den får lov til at sætte sig. Den kan med fordel laves et par dage eller dagen i forvejen, så skal stegen blot opvarmes ved 120 grader i ca. 20 minutter inden servering.
- Skær nu de ekstra svampe, som du lagede til side tidligere, i skiver og steg dem brune på en varm pande med lidt olie.
- Skær forsigtigt langs kanten af stegen i brødformen. Læg fadet stegen skal serveres på over brødformen og vend forsigtigt formen rundt, så stegen nu ligger på fadet.
- Server med de stegte svampe. På billedet har jeg også serveret svampestegen med en quinoa-kålsalat, find opskriften her.
- Server som på det veganske julebord som en steg, eller som pålæg dagene efter.
kan den tåle at blive frosst ned
Jeg har ikke testet det, kunne være nervøs for at den blev lidt for våd når den bliver tøet op igen. Har dog haft succes med at fryse min anden linsesteg med succes, så måske kan denne også. Ellers kan den i hvert fald sagtens laves nogle dage før.
Hvis man ikke er så heldig at have en foodprocessor kan man sagtens lave den med en minihakker. Jeg hakkede bare ingredienserne af flere omgange og rørte dem sammen i en skål. Og hvis ens gæster er vegetarer og spiser æg kan man bruge 2 æg i stedet for at lave hørfrøæg.
Hej Maria,
Så fint med input til tilberedningen og ja en minihakker må kunne klare arbejdet, hvis ikke samlet, så over flere portioner.
De bedste hilsner
Johanne
Hvis jeg vil lave den dagen før og servere den varm juleaften. Vil du så forberede stegen dagen før, men vente med at bage den til juleaften eller vil du bage den dagen før og så varme op?
Hej Lone,
Jeg ville lave fyldet klar og så samle den og bage den PÅ dagen. SÅ er du sikker på at butterdejen er dejlig sprød og lækker.
Rigtig god fornøjelse og glædelig jul.
De bedste hilsner
Johanne
Er den fryseegnet ?
Hej Lillian,
Jeg har ikke prøvet at fryse den, men det tror jeg sagtens du kan. Herhjemme bruger vi den selv til pålæg på rugbrød dagene efter juleaften.
Glædelig jul.
De bedste hilsner
Johanne
Linket i punkt 15 linker til en suppe 🙂
Ja det gør det. Det er toppingen jeg har brugt under stegen på billedet 😉
Hej Johanne
Ville bare lige høre om du bager den dagen før du skal bruge den eller bare sætter den i køleskabet?
– og så bager dagen efter.
Mvh. Line
Tusind tak for en inspirerende blog?.
Har du en idé til, hvad kan kan erstatte nødder med? Chiafrø/linser eller??
Vh Janni
Hej Janni
Tak fordi du vil læse med og de søde ord 🙂
Hvad med en blanding af solsikkekerner, græskarkerner og grønne linser?
De bedste hilsner
Johanne
Hej Johanne
Det ser så lækker ud. Hvilken størrelse brødformen skal være? Og hvor lang tid skal man varme den op?
Vh
Sima
Hej Line
Lavede du den dagen før som jeg har beskrevet? Ellers vil jeg tro, at den ikke er bagt længe nok.
Jeg lavede den også selv til jul og den var perfekt fast i konsistensen til at skære ud i flotte skiver.
Har også fået tilsendt en masse flotte billeder af folk der har lavet den med succes i julen, så opskriften burde ikke fejle noget.
De bedste hilsner
Johanne