Med en lille 10 uger gammel baby får jeg ikke eksperimenteret med vilde retter i køkkenet. Jeg prøver dog stadig at få lavet sund mad, da jeg lige så stille gerne vil smide de ekstra babykilo, der er kommet på under graviditeten. At spise færre kalorier er ikke en mulighed, da jeg ammer, men jeg sørger for at spise en masse “plant-based whole foods“, uforarbejdet mad og masser af grøntsager. Forleden lavede jeg denne skål med masser af stegte grøntsager, nudler og peanut butter dressing. Simpelt, men super lækkert og mættende.
Jeg brugte egentlig bare nogle af de ingredienser jeg havde liggende. Du kan sagtens variere grøntsagerne med det du har. Har du fuldkornsnudler eller risnudler (for glutenfri variant) er det også oplagt. Brug også gerne grøntsager fra frost.
- 1 porre
- 4 gulerødder
- 1/2 broccoli hoved
- 150 g edamame bønner fra frost
- 2 plader (125 g) nudler, gerne fuldkorn
- Olie til stegning
- <b>Peanut butter dressing:</b>
- 2 spsk peanut butter
- 1 fed hvidløg
- 1/2 citron eller lime
- vand efter behov
- Evt. salt eller sojasauce/tamari
- Sæt vand over og koge til nudlerne.
- Snit porre, gulerødder og broccoli i små stykker.
- Varm en pande med en smule olie og svits grøntsagerne, tilsæt også de frosne edamame bønner.
- Kog nudlerne i ca. 4-5 minutter i letsaltet vand, afhængig af variant (følg vejledning på pakken).
- Lav dressing ved at blende peanut butter, hvidløg og citron eller lime. Juster konsistens ved at tilsætte vand efter behov. Ofte er der salt i peanut butter, er der ikke kan du tilsætte en smule salt eller sojasauce/tamari.
- Anret to skåle med nudler og de stegte grøntsager og hæld peanut butter dressing over. Så har du et nemt og mættende måltid.