Vi plukker stadig friske squash fra køkkenhaven og nogle af dem er efterhånden blevet ret store. Skallen bliver lidt hård og kernerne indeni bliver store, og de kan derfor være lidt sværere at tilberede. Men de store squash er virkelig gode i ovnen med et lækkert fyld. Her er et bud på kæmpe squash (du kan selvfølgelig også bruge de små almindelige fra butikkerne) med et mexicansk inspireret fyld.
Squash med Mexicansk Inspireret Fyld
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4 personer
Nem og velsmagende hverdagsret.
Ingredients
- 200 g brune ris
- 1 rødløg
- 2-3 fed hvidløg
- 1 frisk chili (<i>kan undlades</i>)
- 2 tsk sød paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- 400 g hakkede tomater
- 1 spsk tomatkoncentrat
- 240 g kogte kidney bønner (<i>svarer til en dåse drænede bønner</i>)
- En lille dåse sukkerfri majs
- 1 kæmpe squash (<i>eller to almindelige</i>)
- olie til stegning
- friskkværnet peber
- havsalt eller urtesalt
- <b>Topping</b>
- Evt. vegansk ost
- 2 avocadoer
- finthakket rød spidskål, spinat eller anden salat
- salsa
Instructions
- Kog de brune ris efter pakkens anvisning.
- Hak løg, hvidløg og chili fint og steg på en pande sammen med krydderier i en smule olie. Steg indtil løg er let brunede.
- Tilsæt hakkede tomater og tomatkoncentrat, rør rundt på panden.
- Tilsæt de kogte ris, bønner og majs. Tag panden af varmen og stil den til side.
- Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
- Skær squash over på langs og fjern kernerne.
- Smør et fad med olie og læg de udhulede squash deri. Fyld dem med det stegte fyld og top evt. med vegansk ost.
- Bag de fyldte squash i ovnen i ca. 35-40 minutter, afhængig af squashens størrelse. Prik med en skarp kniv eller en gaffel inden du tager dem ud, for at mærke om de er blevet bløde nok.
- Top med finthakket kål eller salat, avocadotern og salsa.
- Server fadet på bordet med en spatel som du kan bruge til, at skære stykker ud med. Evt. en kniv, men pas på at du ikke laver ridser i fadet.