Et smut i køkkenhaven og hente friske beder og plukke grønkål der begge står flot lige nu. En rest ris jeg havde liggende i køleskabet og hvad jeg nu ellers lige kunne finde i køkkenskabet. Det kom der denne mættende salat ud af. Måske du kan bruge den som inspiration. Både rødbede og grønkål er i sæson hele vinterhalvåret, faktisk helt til starten af foråret. Rødbeder vinteropbevares, så de er selvfølgelig friskere her i efteråret. Grønkålen står flot i haven hele vinteren og bliver kun mere sprød af at få lidt frost.
Denne mættende salat er proppet med vitaminer, fibre og gode fedtstoffer. Hele opskriften er tilbehør til ca. 4-5 personer.
Skøn salat med grønkål, bagte rødbeder, ristede mandler og hampedressing
Alt godt fra haven fra starten af efteråret og helt ind i start foråret. Så en salat der er sæsonrelevant både i efteråret og hele vinteren. Proppet med vitaminer og gode fedtstoffer.
Antal: 5 personer
Ingredienser
- 4-5 rødbeder
- 2 tsk tørret timian
- 150 g (2 dl) brune ris
- 75 g (1 dl) vilde ris kan erstattes af brune ris
- 100 g mandler
- 1 tsk sød paprika
- 1 tsk røget paprika
- 150 g grønkål
- 3 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
Hampedressing med hvidløg og chili
- 100 g hampefrø alternativt cashewnødder
- ca. 2 dl vand
- 1 fed hvidløg
- 1-2 tsk chiliflager
- 1 tsk salt
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Skræl og skær rødbeder i grove tern. Vend med 2 spsk olivenolie, 2 tsk timian og 1/2 tsk salt. Bag i ca. 30-35 minutter.
- Bland de brune, vilde ris og 1/2 tsk salt i en gryde og dæk med ca. 6 dl vand. Bring i kog og kog i ca. 30-35 minutter.
- Varm en pande med en spsk olie og rist mandlerne med 1/2 tsk salt, røget paprika og sød paprika. Tag mandlerne af panden og stil dem til side når de er gyldne, sørg for at de ikke bliver sorte.
- Fjern stængler fra grønkål og snit det fint. Varm panden igen med lidt olie og svits grønkål til det bliver mørkegrønt.
- Vend grønkål med det kogte ris og de bagte rødbeder. Top med de ristede mandler. Server med hampedressingen.
Hampedressing
- Blend hampefrø med vand, hvidløg, chiliflager og salt. Blend til dressingen er helt cremet.
