Mættende og lækker salat med risnudler, sprøde grøntsager, teriyaki stegt tofu og en lækker peanut butter dressing.
Nudelsalat med teriyaki stegt tofu, sprøde grøntsager og peanut butter dressing
Antal: 4 personer
Ingredienser
- 200 g risnudler
- ca. 200 g fast tofu
- olie til stegning
- 3-4 spsk teriyaki sauce
- 1/2 rød spidskål
- 1/2 agurk
- 2-3 gulerødder
- 4-5 radiser
- 2-3 forårsløg
- 100 g babyspinat eller mix salat
- 1 lille håndfuld frisk koriander
Peanut butter dressing
- 3 spsk peanut butter
- 2-3 spsk limesaft
- 1-2 spsk sojasauce
- lidt friskrevet ingefær (eller stødt)
- vand efter behov
Sådan gør du
- Kog risnudler efter pakkens anvisning og skyl dem herefter i koldt vand, så de ikke klistrer sammen. Lad dem evt. lægge i koldt vand indtil anretning af salaten, så du er sikker på at nudlerne bliver helt kolde og ikke klistrer sammen.
- Stegt tofu: Tag tofu ud af emballagen og pres overskydende væske ud med fingrene. Dup tofu med et rent viskestykke eller køkkenrulle. Skær tofu i små tern. Varm en pande med olie og steg tofu til stykkerne er gyldne. Tilsæt til sidst teriyaki sauce og lad det simre i et par minutter. Stil herefter tofu til afkøling inden du blander det i salaten.
- Halver agurk på langs og skær den i små stykker. Brug en grøntsagsskræller til at lave strimler af gulerødderne. Fjern stok fra midten af spidskål og skær det i helt fine og tynde strimler. Skær også radiser og forårsløg i tynde skiver - inkl. et godt stykke af den grønne del.
- Anret en salat med spinat, risnudler, agurk, gulerodsstrimler,spidskål, teriyaki stegt tofu, forårsløg, radiser og top med frisk og finthakket koriander. Server med peanut butter dressing.
Peanut butter dressing
- Peanut butter dressing: Blend peanut butter, limesaft, friskrevet ingefær og sojasauce. Tilsæt vand lidt efter lidt. Tilpas konsistensen ved at tilsætte mere vand ellerpeanut butter, så du får en cremet og lækker dip.